когда на капусту класть гнет

 

 

 

 

Так она выделит меньше оранжевого сока и не сильно окрасит белые капустные листья.Если сока мало, доливайте воду с солью и небольшим количеством сахара и кладите гнет. А теперь рецепты квашеной капусты, хрустящей и белой. Затем закрываем чистым листом капусты нашу емкость, накрываем марлей или плотной тканью и ставим на капусту гнет.Опять слой капусты, затем ягоды. Последний слой должен быть капустный. В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.Сколько класть соли в квашеную капусту - дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты. Плотно уложить капусту в банки. Рассола хватает на три 3-х литровые банки. Капуста с перцем.Пересыпать солью, добавить клюкву и бруснику, а затем выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты, накрыть сверху капустными листьями и поставить под гнет на сутки. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

Гнет нужен для того, чтобы вся капуста была покрыта соком.Квасят ее с такими дополнительными ингредиентами. яблоками, лучше всего подходит сорт «антоновка». Кладут их и целиком, и половинками, и четвертинками. Чтобы капуста не перекисала - в нее клали осиновую ветку или полено.Снова довести до кипения и горячим маринадом залить овощи. Накрыть овощи тарелкой, сверху положить гнет. Накрывают деревянным кружком, а сверху кладут гнет, чтобы уплотнить капусту, тогда она дольше сохраняет вкус и питательность.Процесс заквашивания можно считать законченным, когда на поверхности перестанет появляться пена, а рассол станет прозрачным. Для улучшения процесса брожения на зеленые капустные листья, положенные на дно посуды, можно насыпать тонкий слой не просеянной ржаной муки или положить кусок черного хлеба с солью. Сверху капусту накрывают зелеными листьями и кладут гнет. Нужно чтобы капуста была вся покрыта соком, а для этого ее поместить под гнет. Как и чем качественно придавить капусту в банке?Можно закрыть крышкой, когда сверху листьев уже присутствует капустный рассол.

Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно. Аккуратно перемешаем Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. Совет: на Руси в бочку с капустой клали маленькое осиновое полено — считалось, что оно не позволит продукту перекиснуть.Утрамбовать, накрыть сверху целыми капустными листами, положить хлопчатобумажную салфетку и прижать гнетом (вес гнета — 15 от веса продукта). Когда емкость заполнена, укладывают капусту небольшой горкой, сверху укрывают капустными листьями, полотняной тканью или марлей, сложенной в два слоя, и кладут деревянный кружок. На него ставят гнет весом примерно в 1/10 веса заквашенной капусты. Держите капусту при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день либо перемешайте капусту и снова положите гнет, либо проколите весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда капустный сок перестанет пузырится (спустя 3 дня) Капуста должна кваситься в рассоле. Для этого её утрамбовывают и кладут под гнёт. Под гнётом продолжается выделение капустного сока (рассола), который должен полностью покрывать капусту. Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно. Аккуратно перемешаем Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт. Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой. При домашнем квашении капусты для более быстрого выделения капустного сока, сверху ткани на капусту кладут подгнетный щит — это, например, чистые деревянные планки, прилегающие по бочке, а на щит кладется гнет (гранитный камень или булыжник). Закрыть деревянным кружком, положить гнет и поставить в прохладное место.И только когда запах уйдет, накрываем капусту капустным же листом, а потом донцем, на которое кладем груз. Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно. Аккуратно перемешаем Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. На плотно уложенную капусту кладу целые ошпаренные покровне листья от кочанов - сверху блюдо/тарелку фарфоровую, а сверху - кастрюлю с водой в качестве гнета. 4. Сверху все сооружение: кастрюля с капустой/тарелка/гнет - закрываю марлей — Какова роль гнёта —. В процессе брожения особа тонкая соломка так или иначе будет всплывать на поверхность. Однако без рассола она быстро портится, поэтому поверх нашинкованной капусты кладут кусок ткани, целые капустные листья или подгоняют Почему капуста тухнет. Казалось бы, вы все сделали правильно, но вместо ожидаемой закваски продукт ухудшается приобретает темный цвет, появляется характерныйОбязательно поверх приготовленной и уложенной в тару капустной стружки, кладете груз или по-другому гнет. Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно. Аккуратно перемешаем Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. Желательно наверх положить гнет, тогда капуста немного утонет в собственном соку.Тоже самое делаем и с другими ингредиентами. Если кладем морковь, значит также, очищаем ее и удаляем все подпорченные места. Гнет кладите сразу, в процессе сквашивания будете иногда убирать его и удалять газы методом прокалывания капустной массы 2 - 3 раза в день ( я так вообще капусту перекладываю в другую тару) . Затем вновь гнет кладете. Когда емкость заполнена, укладывают капусту небольшой горкой, сверху укрывают капустными листьями, полотняной тканью или марлей, сложенной в два слоя, и кладут деревянный кружок. На него ставят гнет весом примерно в 1/10 веса заквашенной капусты. Ее кладут для придания золотистого цвета квашеной капусте, ну и, конечно же, для вкуса.Когда емкость будет заполнена, сверху на капусту укладывается чистая марля или натуральная ткань, поверх нее подгнетный круг, а сверху гнет (груз). На дно уложите капустные листья. Насыпьте 1015 см капусты и плотно утрамбуйте так, чтобы после укладки на поверхности выделялся сок.Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет. На дно посудины для квашения уложить капустные листья, затем плотными рядами — капусту, переслаивая другими овощами, зеленью, кореньями. Рассол влить в заготовку на 5 см. выше ее уровня, укрыть капустными листьями, тарелкой, поставить гнет. Не кладите в капусту много моркови. Ее должно быть не более 5-10 процентов от объема капустной массы.Небольшое количество нашинкованной капусты и моркови солят, перемешивают, укладывают в бочку и сверху кладут гнет. В банку ложим лавровый лист, потом капусту с морковкой, посыпаем клюквой и продолжаем чередовать пока не закончатся ингридиенты. Ставим гнёт и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Заполненную доверху бочку или кадку капустою тщательно трамбуют, накрывают сверху капустными листьями, чистой тканью, деревянным кружком, поверх которого кладут гнет . Под действием гнета и соли капуста даст сок, если сок не покрывает капусту, нужно увеличить вес гнета.Для этого слои капусты чередуют со слоями ягод или яблок. Яблоки кладут без сердцевин, разрезая их пополам или иначе. Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт. Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Пересыпать солью, добавить клюкву и бруснику, а затем выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты, накрыть сверху капустными листьями и поставить под гнет на сутки.Когда говорят положить а когда класть. На дно кастрюли укладываем листья, затем слой резаной капусты, снова целые листья и т. д. Закрываем капустным листом, кладем деревянный кружок и гнет. На 3-4-й день протыкаем капусту, стараясь не разорвать капустные листья. Сразу и надо гнет укладывать. А, когда протыкаете капусту, гнет снимете, а потом опять положите.В противном случае она будет горчить. Потом пробуете, если вкус Вам нравится, придавливаете и кладете гнёт. В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью: повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола сольюОставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре. Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку Пересыпать солью, добавить клюкву и бруснику, а затем выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты, накрыть сверху капустными листьями и поставить под гнет на сутки.Когда класть капусту в борще. По окончании процесса капусту, не снимая гнет, выносят в холодное место.Рассол должен полностью покрыть капусту. Когда рассол остынет, между кочанами кладут корочки черного хлеба или добавляют натертую на крупной терке свеклу и пряности. Плотно укладываем в посуду. На поверхности должен выступить сок! Устанавливаем гнёт на тарелочку или блюдце.( у меня сейчас стоит банка с джемом).Нет, я в "квашеную капусту" сахар не кладу. В "маринованную" - обязательно добавляю. Дно выстлать слоем капустных листьев. Затем в эмалированном тазу перетереть нарезанную капусту с солью, после чего уложить в кадку.Сгодится для этих целей длинная палочка, вилка из стандартного кулинарного набора и т.д. нужно лишь убрать на время гнет и Гнет кладите сразу, в процессе сквашивания будете периодически убирать его и удалять газы методом прокалывания капустной массы 2 - 3 раза в день ( я так вообще капусту перекладываю в другую тару) . Затем вновь гнет кладете. В алюминиевой таре заквашивать нельзя! В моем случае кастрюля большая, блюдо маленькое, так что я прикрыл капусту грубыми капустными же листами и поставил пятилитровую бутыль с водой в качестве гнета. Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно. Аккуратно перемешаем Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. Под действием гнета капуста постепенно оседает, и через несколько часов выступает рассол.

Если он не появился, гнет следует увеличить.На дно десятилитровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем слой нарезанной капусты, посыпают его небольшим В любом случае, на капусту сначала кладут тарелку или деревянную круглую подставку, и уже на неё гнёт. Подготовленную к закваске капусту оставляем на три дня при комнатной температуре под гнётом. Когда на капусте начнёт появляться белая пена Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптекеУложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха 19 22 С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары.

Также рекомендую прочитать: